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中央厨房才是打开互联网餐饮的正确方式

2018/07/10 点击量:

 

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如今,互联网创业大军无孔不入,“饿了么”、“百度外卖”、“淘点点”等餐饮O2O渗入办公人群一日三餐。然而,互联网餐饮现在仍是概念,并没有对餐饮行业带来真正意义上的变革。业内人士推断,中央厨房才是餐饮业依托互联网发展的关键所在。

  中央厨房才是正确的餐饮行业互联网打开方式

互联网餐饮目前在市场上已经有许多玩家,但仍然只是一个概念,并没有体现互联网对餐饮行业的改造。

第一种模式是单品爆款,标准化,快速复制,按需生产,其核心在于开店选址和选品定价的策略上。体现在互联网的部分,本质上走的还是线上下单线下消费,做的是把线下流量导到线上。这种模式因为产品单一而难以沉淀自身的价值,没有明显的特色,也极其容易被模仿,所选的地址主要是一些租金昂贵,人流密集的区域,作为后来者,想要寻找更多合适的开店地点显然不是一件简单的事情。

第二种模式,则认为基于LBS的到店对选址要求的降低,地点不重要,最重要的是线上的运营,将线上流量引导到线下。这种模式对开店选址的流程与成本进行了重定义,在这一点上的玩家,更加强调特色单品和线上运营,只有足够有特色的产品,以及强势的线上运营,才能够解决选址不佳和产品附加值问题。线上运营的最大问题便是要面对用户群的离散问题,整个社群的用户并非集中于同一城市,同时基于某种特色餐饮聚集起来的社群寿命周期仍然是一个值得商榷的问题,情怀再满,毕竟只是一顿饭,

业内人士认为,不管是以上模式中的哪一种,都不能代表互联网餐饮。开店选址,寻找多渠道推广品牌,降低运营成本等方式,仍然是传统餐饮的范畴,从商家的角度来说,并没有从本质上改变经营方式,而客户也没有获得和传统餐饮行业明显区别的体验。互联网仅仅只是一层表皮,锦上添花尚可,还难以言及雪中送炭。

餐饮行业最大的痛点,是饭点的聚集,商家往往在翻台率上下工夫,在有限的空间中,如何实现合理的装修布局,如何快速产出,让顾客在更快的时间内完成进食离开,以便在有限的时间内可以接待更多的客人,或者研发出一些适合外带的餐食,促进外卖的销售。

一个难以绕开的事实是,饭点聚集同时也对后端供应链制造了不少麻烦,简单的连接模式,自建物流送外卖,即使解决了空间和时间的问题,厨房产能也依然备受限制。这就是为什么外卖O2O很难接入优质商家的重要原因。

解决饭点短时间内并发的大量用户需求,并且最大幅度协调好同一时间点内的供需产能,恐怕才是餐饮行业眼下更为重要的问题。我认为中央厨房最大的好处就是在选址上,不需要选择人流量密集而租金昂贵的地方开设,不依赖于地面人流,除此之外可以省去大量的服务成本,可以把整个的管理链条尽量压缩。至于互联网之于中央厨房的意义,在早期仍然是作为一个系统底层支撑的存在,随着用户数据的提升,可以逐渐描绘某一个区域的用户图像,并且提前映射到后端的农业生产中。

这种映射模式为分布式点对点模式,整个生鲜链条的流程中,生鲜的运输成本占60%,损耗率约30%,加之保鲜等冷链仓储的投入等,如果当我们掌握了足够的数据量,就可以知道通过怎么样的生产模式可以最低的成本地以成品形态到达用户面前,用户的餐盒里烹饪的食材,昨天才从地里挖上来,届时中央厨房才是真正最为成熟的时刻。

    中央厨房模式的两三件事

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