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凉皮店开店很简单:三招搞定!

2018/05/25 点击量:

凉皮店开店很简单:三招搞定!

众观很多凉皮店开业不到三个月为什么倒闭了,失败原因很多,但是,根据笔者多年的餐饮从业经验得到,很多原因败在细节中,笔者根据北京某日销千份的凉皮店做以下开店建议:



凉皮店开店很简单:三招搞定!

在店铺开业之前的装修期,最重要的是,把招牌的灯箱先挂上。附近路过的居民都会注意到街道的变化。40%的路人,都会带着好奇等着店开业。正是利用这个小窍门,在开业之前就抢出了宣传期。

在互联网营销如火如荼的时候,仍保持着一颗做好产品的心。精心挑选食材,拒绝泡沫般的营销效应。不要一时火爆,要追求长远的发展。

一、凉皮的美味工序

1. 凉皮最关键的就是辣椒油的制作。只有上等二荆条辣椒做的辣椒油才能给顾客最美味的享受。辣椒通过加入菜籽油炒制、切断、研磨、去籽等工序,做出来的辣椒油才为正宗。

2.凉皮香料:是辣椒油中的灵魂,不管是擀面皮、米皮还是凉皮与蒸面所用的辣椒油中的香料都不同。有些地区所有辣椒油统一使用一种。有时用香料之前,要确保用量,不要盖过辣椒味,也不要太不入味。桂皮、草果、肉桂、花椒、大料等8种香料,看似寻常,在比列搭配得当时就能给肉味以最大的发挥。

3.辣椒和油的精确比例,才会色香味俱佳。辣椒和油的比例:1:5,辣度根据本地的人的口味来调整,热面皮使用的粗细会粗一点。

4.凉皮除过米皮和粉皮之外,都使用的面粉来加工的凉皮:一般选用高筋面粉,提前一天开始和面醒面、洗面、沉淀、次日熟化、包装。

在整面筋过程中,必须保证在上汽后,蒸45分钟以上,面筋醒发时间也要不低于五个小时,这一环节看起来麻烦,但是不可省略。只有反复制作,才能确保面筋的蜂窝状。

5.凉皮中汤料很重要,一般各地口味不同而定:

6.店铺推广,很多店铺采用坐商等顾客上门模式,但是互联网时代,你必须学会一些常识:根据下图可以设计:

凉皮店开店很简单:三招搞定!

二、开业推广:新店开张之前,如何快速度过冷淡期

在店铺开业之前的装修期,最重要的是借助本店的“场”把附件所有的美发、美容、美甲等服务类的行业的店,免费派发10张抵扣卷或免单卷(进店消费后在给他美容客户派发我们的免单卷),通过让对方帮你引流来顾客。

借助网络工具,尤其是自己的朋友圈资源,做到零成本营销。开店之前,做好店铺的微信公众号。发布顾客最关心的品牌介绍、菜品上新、店铺优惠等内容。邀请朋友到店品尝,觉得吃得不错的,在店里推出新的菜品时,自然会分享到朋友圈。根据国内凉皮的研究和培训专家朱老师说:“通过这个途径,获得了相关媒体报道的资源。通过朋友圈,遵循人脉的六度理论,提高了品牌知名度,最好在顾客吃完后转发后截图发到新建的群里可以获得5-10元的抵扣卷或饮料一瓶。

凉皮店开店很简单:三招搞定!

三、提高净效益的小妙招:

1.根据每月的销量,及时更换凉皮的品种:各种炒凉皮、烩凉皮、砂锅凉皮等菜单上更新,杜绝在原价上面贴新价位标签的恶劣做法。在菜单设计之初,就做成方便更换的夹页方式。

销量火爆的菜品,及时加价。这上涨的一两块钱,并不影响菜品的销量。喜欢吃的顾客,还是会再次点。这样一个月下来,净利润也是可观的。

2. 主打凉皮,量大实惠美味,吸引顾客到店。实际上,一份凉皮利润并不高,真正挣钱的都在凉菜上,制作简单,上菜时间短,又是高利菜。

3.开店之初,需要采购和花费的地方太多。这样的细节处,不是目前关注的重点。挑选市面上与品牌LOGO有极大相似度的碗碟,也是一门技巧。

4. 在管理库存方面,也是有技巧可寻。以盐为例,在货架上标上15~45,每日厨师检查货架时,只需一张纸,就可以对照出需要及时添置的用料。当盐的袋数低于 15时,就会进一箱盐。一箱盐是30袋。这样就保证盐的数量一直在15袋和45袋之间。既不会太多,占用储藏空间,也不会太少,影响烹饪的流程。与盐同理的面粉管理,也是每天最小值1,最大值3。

5.每天凉皮所需要的黄瓜、面筋、豆芽、各种调料以及皮子,必须要做到食材相匹配,比如:一份25-280克的凉皮,配黄瓜100-120克,面筋10-20克,汤料:100-120克,辣椒油50克,以及各种配菜,每天根据一份凉皮的使用量,进行有针对的来配置。

6.学会赚钱边际成本利润:(凉皮批发业)

一袋面50斤:价格在:80-90元/袋,全国价格基本错不了多少,但是手工活机器可以加工:120-130斤凉皮,根据250克一份来计算,可以调整:250-260份凉皮,那么根据行业利润:尽量控制在:30

50%之间,也就是不管谁在当地做这个行业凉皮不能低于:0.8元一斤,这是行业生产成本,所有,我们的利润控制在:0.5元/斤,即可,不管本地同行批发价在多少元一斤,我只要做到:每斤只赚取:0.2元的边际成本即可。不要追求一夜暴富加入各种添加剂,还是想通过其他手段打压挤兑同行,都是对行业良性竞争环境不健康的做法,如果在当地只有你一家,树大招风,结果你可想而知。

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